SANDUÍCHE DE PRESUNTO C/ MAIONESE NATURAL DESNATADA

SANDUÍCHE DE PRESUNTO C/ MAIONESE NATURAL DESNATADA

(Receita balanceada: 283 cal. — 1 porção)
Ingredientes:
2 fatias de pão integral
2 fatias de presunto magro
2 folhas de alface
1 pepino em conserva cortado em fatias
3 col. (sopa) de maionese natural desnatada, bem temperada (vide receita)
sal a gosto
molho de mostarda a gosto
Modo de Preparo:
Passa-se o molho de mostarda em uma das fatias de pão; Coloca-se sobre a fatia, a folha de
alface, as fatias do presunto e do pepino; Fecha-se em seguida o sanduíche; Cobre-se c/ a
maionese o sanduíche.

Receitas

Farnel by Receitas Culinaria on April 18th, 2009
1,8 kg de frango limpo sem pele e cortado nas juntas 2 colheres (sopa) de azeite 4 dentes de alho amassados 2 cebolas médias picadas 6 tomates sem sementes picados 1 colher (sopa) de extrato de tomate 1 folha louro 3 pitadas de sal 1 pitada de pimenta em pó 1 colher (chá) de cúrcuma 1 xícara (chá) de cheiro-verde 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas 4 ovos cozidos e picados 250g de lingüiça fritas e picadas 2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos Modo de preparo: Em uma panela aquecida, junte o azeite e os pedaços de frango mexendo até dourar levemente.

Tempura misto by Receitas Culinaria on February 7th, 2009
.

Cupim assado by Receita Minuto on January 31st, 2009
Ingredientes: 1 peça de cupim de aproximadamente 1 Kg 1 copo de suco de laranja 1 copo de vinho branco seco 6 dentes de alho picados 1 cebola picada sal grosso Modo de preparo: Perfure o cupim com uma faca fina e longa em vários pontos, coloque numa vasilha e junte o vinho, o suco de laranja e os temperos e deixe mariando durante 4 horas.

Temaki by Receitas Culinaria on February 7th, 2009
.

FRANGO COM QUIABO

Ingredientes para o Frango:
1 frango grande com cerca de 2,3 kg, limpo
3 dentes de alho amassado
1/2 colher (chá) de cominho em pó
1 folha de louro picada
Sal e pimenta malagueta a gosto
2 xícaras de água quente
300 gr de quiabo (cerca de 20 quiabos) lavados, enxutos, sem as pontas e cortados em rodelinhas de 1 cm
1 cebola grande picada
2 pimentões verdes médios sem sementes, picados
1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre.

Ingredientes para o Angu:
3 1/2 xícaras de fubá
8 xícaras de água quente.

Modo de preparo do Frango:
Corte o frango pelas juntas, coloque os pedaços em uma tigela, tempero com alho, cominho, louro, sal, pimenta e deixe descansar por cerca de 2 horas.
Coloque óleo em uma panela, aqueça em fogo alto, junte o frango, frite, mexendo sempre, até dourar por igual; acrescente água quente, cozinhe mexendo de vez em quando, até o frango ficar macio, tire da panela e reserve.
Escorra o excesso de óleo deixando somente 2 colheres (sopa) na panela, leve novamente ao fogo, junte os quiabos, cebola, pimentão, regue com suco de limão ou vinhagre e frite, mexendo delicadamente, por cerca de 10 minutos ou até os quiabos ficarem bem secos.
Coloque o frango na panela, regue com um pouco de água quente, verifique o tempero, cozinha por mais alguns minutos, tire do fogo e reserve em lugar aquecido.

Modo de preparo do Angu:
Coloque o fubá em uma panela e dissolva com um pouco de água fria, leve ao fogo alto e, mexendo sem parar, junte a água quente.
Quando o angu começar a grudar no fundo da panela, reduza o fogo ao mínimo, continue o cozimento mexendo sempre, até o angu se desprender, tire do fogo e coloque imediatamente em uma tigela de barro.
Passe o frango para um prato de servir e leve à mesa acompanhado do angu.
Rendimento: 6 porções.
.

CANJICA DE MILHO VERDE

Ingredientes:
25 espigas de milho verde
1 1/2 xícara de água
3 cocos
Sal a gosto
1 xícara de açúcar
Canela em pó para polvilhar.

Modo de preparo:
Descasque as espigas de milho e, com uma faca afiada corte os grãos rentes ao sabugo.
No copo do liquidificador, coloque os grãos aos poucos e, juntando a água devagar, triture até obter um purê.
Passe o purê em uma peneira para eliminar as casquinhas, em seguida coloque coloque a massa peneirada em um pano fino e esprema bem; coloque o caldo obtido em uma travessa grande e deixe descansar até a massa de milho se separar do líquido.
Quebre os cocos, descasque, rale, esprema a polpa ralada em uma pano fino para retirar o leite grosso e reserve em uma tigela.
Retire o líquido que se separou da massa de milho, junte ao coco ralado e esprema novamente para retirar o leite ralo, reserve em outra tigela.
Em uma panela grande, misture a massa de milho com metade do leite ralo, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau.
Junte o leite ralo restante devagar, sem parar de mexer, até a mistura começar a abrir bolhas, acrescente o leite grosso e continue mexendo até a mistura ficar espessa.
Tempere com um pouco de sal, acrescente açúcar, misture bem e tire do fogo.
Coloque a canjica numa forma de 20 cm de diâmetro, deixe esfriar completamente, desenforme em um prato de servir, polvilhe com canela e leve à mesa.

Rendimento: 12 porções.

EMPADINHAS DE CAMARÃO

Ingredientes para o Recheio:
500 gr de camarões miúdos, descascados e limpos
2 xícaras de água
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado.

Ingredientes para a Massa:
4 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 xícara de manteiga cortada em pedacinhos
1 colher (chá) de sal
4 ovos
2 gemas levemente batidas para pincelar.

Modo de preparo do Recheio:
Coloque os camarões em uma panela, cubra com água, leve ao fogo, deixe ferver e cozinhe por cerca de 1 minuto, tire do fogo e reserve.
Em outra panela coloque óleo, aqueça em fogo alto, junte cebola, alho, extrato, sal, pimenta, cozinhe até a cebola ficar macia, acrescente os camarões com a água do cozimento e deixe ferver, mexendo sempre.
Polvilhe com farinha de trigo, cozinhe, sem parar de mexer, até o caldo engrossar, junte cheiro verde, misture bem, tire o recheio do fogo e deixe esfriar.

Modo de preparo da Massa:
Coloque farinha de trigo, manteiga em um tigela e, com a ponta dos dedos, misture até obter uma farofa, tempere com sal, junte os ovos um a um e amasse bem.
Retire pequenas porções da massa, forre forminhas de empada sem untar, recheie com a mistura de camarão, sem preênche-as inteiramente, cubra com massa, apare as bordas, aperte bem, faça alguns furos na tampa com um palito e pincele com as gemas batidas.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Coloque as forminhas em uma assadeira, leve ao forno e asse por cerca de 30 minutos ou até ficarem douradas.
Tire do forno, desenforme, coloque em um prato de servir e leve à mesa.
Rendimento: 40 empadinhas.

CAMARÃO À PAULISTA

Ingredientes para o Camarão:
1,5 kg de camarões médios sem casca
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande cortada em rodelas finas
2 dentes de alho amassados
2 tomates grandes sem pele e sementes, picado
1 pimentão verde e 1 vermelho sem sementes, cortados em rodelas finas
1/2 xícara de salsa picada
Pimenta do reino a gosto.

Ingredientes para o Pirão:
6 xícaras de água
1 cebola grande cortada em quatro
1 dente de alho
10 raminhos de salsa
2 collheres (sopa) de vinagre
Sal a gosto
1 xícara de farinha de mandioca.

Modo de preparo do Camarão:
Limpe os camarões, reserve as cabeças para fazer o pirão, coloque os camarões em uma tigela e tempere com suco de limão e sal a gosto .
Em uma panela (de preferência de barro) coloque azeite, cebola, alho, tomate, pimentões, salsa, misture bem, junte os camarões, misture com os temperos, acrescente pimenta do reino a gosto e deixe descansar por 30 minutos, no mínimo.

Modo de preparo do Pirão:
Em uma panela, coloque as cabeças de camarão, água, cebola, alho, salsa, vinagre, leve ao fogo alto, sem tampar a panela até ferver; abaixe o fogo e continue o cozimento por 20 minutos.
Passe para outra panela coando a mistura em uma peneira, elimine as cabeças de camarão, bata os temperos cozidos no liquidificador e junte ao caldo coado, prove, tempere com sal a gosto e reserve.
Coloque a panela do caldo e a panela dos camarões para aquecer em fogo alto, cozinhe os camarões, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos ou até ficarem rosados.
Enquanto isto, continue com o Pirão: despeje a farinha de mandioca lentamente, como uma chuva, no caldo quente, mexendo sem parar com uma colher de pau, para não empelotar; abaixe o fogo e continue mexendo sempre, por cerca de 10 minutos ou até engrossar o pirão.
Tire as duas panelas do fogo, passe o pirão para uma tigela e sirva os camarões diretamente na panela de barro em que foi preparado.
Rendimento: 6 porções.

ENTREVERO (COMIDA GAÚCHA)

ENTREVERO (COMIDA GAÚCHA)

INGREDIENTES: 300gr de carne bovina sem osso,300gr de coração de frango,300gr de carne de porco,300gr de peito frango,300gr de bacon,300gr de salsichão ou linguíça,sal à gosto,cebola cortada em rodelas.

MODO DE PREPARAR: Cortar todas as carnes em cubos médios, menos o coração de frango e o salsichão (reservar).No Sul usa-se preparar em um "disco de arado", próprio para grelhados em um fogareiro, não no fogão.Por se tratar de culinária típica do Gaúcho.Coloca-se um pouco do bacon no disco para fritar as outras carnes na gordura. Em ordem coloca-se a carne bovina para fritar, após o frango, a carne de porco, o salsichão inteiro e quando estiver frito cortá-lo em rodelas e por fim os corações de frango somente para celar para não ficarem duros.Ir colocando o bacon junto com as outras carnes para irem fritando.No final com todas as carnes bem fritas e douradas cortar uma cebola grande em rodelas e deixá-la murchar e está pronto o entrevero.

XINXIM DE GALINHA

XINXIM DE GALINHA

1 galinha de tamanho médio

300 gramas de camarões secos, descascados e triturados

1 cebola grande ralada

1 colher (sopa) de gengibre ralado

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de azeite-de-dendê

azeite-de-dendê a gosto, na hora de servir

PREPARO:Limpe a galinha, corte em pedaços e tempere a seu gosto. Deixe no tempero durante algumas horas. Leve para cozinhar cuidando para que não fique esbagaçada. Junte então os camarões secos, descascados e bem triturados, a cebola, o gengibre, o azeite de oliva e apenas 1 colher de azeite-de-dendê. Se ficar muito seco, junte água quente aos pouquinhos, até umedecer. Na hora de servir, acrescente mais azeite-de-dendê. Sirva com arroz brando.